ラタトゥイユとはフランス南部プロヴァンス地方の野菜煮込み料理です。調理ポイントはトマト缶を入れた際にトマトをよく砕きながら煮込むと味がまろやかになります。

【材料】
●赤パプリカ 1個
●黄パプリカ 1個
●ピーマン 1個
●ナス 1〜2本
●玉ねぎ 半個
・トマト缶 1缶
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ2
・白ワイン 50cc
■塩 小さじ1
■砂糖 小さじ1
■酢 大さじ1
・粉チーズ 適量

【下準備】
・●の野菜を一口サイズにざく切りにする。
・にんにくをみじん切りにする。

【煮込み】
・鍋にオリーブオイル 大さじ2をしき、にんにくを入れる。
・弱火で火をつけ、きつね色になるまでゆっくり温める。
・玉ねぎを入れて炒める。
・ピーマン→赤・黄パプリカ→ナスの順で入れて炒める。
・白ワイン 50ccを入れ、水分を飛ばす。
・トマト缶を入れ、◼の調味料を全て入れる。
・中火で10分ほど煮て水分を飛ばす。
※適宜木べらでまぜ、焦げないようにする。
・味見をし、薄かったら塩を加えて味を整える。
・お皿に盛り付け、パルメザンチーズをかける。