ポイントは、鶏肉の内側まで火を通すことと、水溶き片栗粉をダマにならないように小分けにして入れることです。

【材料】
・鳥もも肉 300g〜600g
・塩こしょう 適量
・バター 5g
・パセリ 少々
（バレンシアソース）
・水 100cc
・コンソメ 2個
・砂糖 大さじ2
・果汁100%オレンジジュース 200cc
・塩 少々
・片栗粉 小さじ1、水 大さじ1

【食材準備】
・鶏もも肉の肉側に塩こしょうをしっかり振る。
・片栗粉 小さじ1と水 大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

【ソテー】
・フライパンにバターをひき、中火にかける。
・鳥もも肉の皮側を下にして、カリカリ焦げ目がつくまで焼く。
※途中でひっくり返して逆面を焼かないこと
・皮側がカリカリに焼けたら、弱火にして肉側を軽く焼く。
・一旦バットに取り出す。

【バレンシアソース煮込み】
・中火にかけて、水とコンソメを入れて一煮立ちさせる。
・砂糖、オレンジジュースを加えて3分ほど煮る。
・鳥をフライパンに戻し、スプーンで煮汁をかけながら5分ほど煮る。
・塩 少々を入れる。
・水溶き片栗粉を5回に分けて入れ、混ぜながらとろみをつける。
・器に盛り付け、パセリをかける。